用料:黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、干辣椒大量、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙、酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒;
水煮鱼的做法1(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;
(资料图)
锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准);
香料熬制好后,倒入适量开水烧开;
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里;
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中);
另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生;
捞出沥干水分铺在深盘底部备用;
倒入沥干净的汤底;
水煮鱼的做法2(上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀;
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用;
水煮鱼的做法3(氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;
将水煮过的鱼片铺在汤碗中;
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可;
用料:有机花菜、五花肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、酱油、糖;
做法
1.菜花用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分;
2.五花肉切片,干辣椒切段,大蒜拍散后切小块,葱切丝;
3.锅内放少许油,以中小火将花椒炒变色吐香味;
4.五花肉入锅小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边;
5.干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味,开大火,倒入菜花翻炒。
6.放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少,可盖上锅盖,调中火闷半分钟。
7.菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热,味道会更浓郁。
用料1:高筋粉100g、低筋粉50g、干酵母2g、温水80g;
用料2:新鲜明虾10只、培根两片、意式披萨酱2大勺、新鲜豌豆20g、彩椒一个、马苏里拉芝士100g;
做法
1.先来做饼底面团:高低粉混合、放入干酵母,用一双筷子,边往面粉里倒入温水边搅拌,到面粉出现雪花状;
2.把面粉揉和成光滑的面团;放在温暖处发酵到两倍大;
3.面团发酵的空挡,准备馅料食材;锅中水烧开,豌豆焯水30秒捞出沥干水分;
4.虾剥壳成虾仁,用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制。培根切小块,彩椒切圈;
5.取直径20cm的披萨盘一个,盘底和盘壁刷上橄榄油;
6.把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形,放入披萨盘中,用手指把当中的面饼往四壁按一按,让面饼四周厚,当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔;
7.在饼底涂上意式披萨酱2大勺;放上彩椒圈,铺上培根;把鲜虾放上去,撒一些豌豆;
8.最上面铺上马苏里拉芝士,入烤箱中层200度烤15分钟,看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可;
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